第二话 没有名字的蛋糕 第四节

夏织与漆谷主厨前往咖啡厅，看到恭也还留在那里陪着客人。

夏织以为他早就回卖场了，所以有点惊讶。

漆谷主厨一脸严肃，正要提醒恭也快回去工作时，恭也却先发制人地说：“找到配方了吗？”

“没有。”

“我刚刚也详细问过客人，她觉得我们应该做得出来。”

漆谷主厨阻止恭也继续说下去，并告诉女客人，因为找不到作法的相关资料，所以没办法断言是我们店里做的商品。

只见女客人喃喃道“是喔……”瞬间变得无精打采。

“方便的话，可以请您说明得更详细些吗？”漆谷主厨又说：“我也会尽量帮您问问其他店家有没有做过类似商品。”

“其实，其他的店，我都问过了。我记得是在这一带买的没错，要是你们店里没有的话，其他家也不可能有了……毕竟是十一年前的事，也许你们早就没有留下任何相关资料。”

“话是这么说，如果蛋糕有什么特色的话，还是有可能重现。”

“这样啊……说来不太好意思，其实这是我和我先生当年结婚时，一起吃过好几次的蛋糕。我先生对甜食没什么兴趣，唯独钟情这款蛋糕。后来因为我们搬家，几乎没再回来这里，但最近又突然怀念起那时的美味，只能凭记忆来找，可惜这一带变了不少，我也忘了那家店的名字。”

“我们是八年前重新调整过商品的种类，也许您当初买的是曾经推出过、特别限定的商品。”

“那我可以特别订制吗？”

“因为没有留下相关资料，所以要完美重现，我想不太可能。如果您能谅解这一点，我们可以试着做做看。”

“是吗……但我还是希望能买到一模一样的蛋糕。”女客人一脸困扰。“我在其他店买过很像的，但还是不一样，明明同样都是巧克力、水果、慕斯的组合，却总觉得少了一个味道，我想找的就是这个‘味道’，所以就算做得再好吃，还是不一样。”

这时候，恭也插嘴了。“主厨，就照客人的记忆多试作几次，如何？”

“可是费用……”

“当然不能无限制的追加，但我们有自信能够重现。”

漆谷主厨准备反驳前，女客人插嘴道：“如果能重现我记忆中的味道与样子，那就太好了。麻烦你们了。”

“我想有这张写得还算详细的纸条，应该就能接近原来的模样，对吧？主厨。”

恭也又从旁怂恿。

女客人用期盼的眼神看着漆谷主厨。

漆谷主厨无奈地点点头。“即使是试作，也不见得能达到您的要求，如果您能谅解这一点……”

“还是没办法的话，也只好放弃了。至于费用问题，无论多少我都愿意支付，毕竟你们肯接受我无理的要求。”

“我知道了。那就请您留下姓名和联络方式。”

夏织带领女客人走到收银台。

恭也在订购单上写下试作品的完成日期，向客人说明：“那就麻烦您这一天过来试吃。”然后把留存单递给高仓凉子。

高仓凉子离去后，漆谷主厨问恭也：“作法你有头绪了吗？”

“嗯。我想应该不是什么太困难的工作，只要找到最完美的素材组合方式就行了。”

恭也从漆谷主厨手上接过纸条，仔细地看着说：“根据高仓小姐的说法，内馅是由不同味道的蛋糕体交叠而成，所以，应该先了解这部分究竟是饼干（biscuit），还是达可瓦兹（达可瓦兹：Dacquoise，一种由大量蛋白、杏仁粉和糖粉制成的蛋白饼，经过烘烤会形成外层酥脆、内部柔软轻盈的特殊口感，常用来当作糕点的底层和中间夹层。）……”

饼干用的是整颗蛋，达可瓦兹只用蛋白部分，当然调配比例、作法完全不同，口感也不一样。但是只有对做甜点感兴趣的人，才吃得出个中差异。

高仓凉子可能吃不出来，更何况凭的是十一年前的记忆，所以一切只能靠仰赖制作者的判断。

“接着是慕斯部分。制作慕斯的水果有很多种，如果能确定是柑橘类，选择范围就能缩小。我想应该不出橘子、柠檬、莱姆、葡萄柚、甘夏橘（甘夏橘：日本大分县产的改良品种。）这几种可能吧。如果比对盛产时期和味道特色来说，应该可以直接淘汰掉柚子。至于外层，我想抹的应该是金币巧克力（pistolechocolat）。”

制作时，用称为瓦斯枪的器具把融化的金币巧克力喷在整个蛋糕上，有别于一般涂抹方式，整体外观就会呈现皱纹纸一般的粗糙感。

恭也从高仓凉子留下来的纸条找到这些线索的样子。

“巧克力喷好后，再放入冰箱，以负三十度低温急速冷却，这么一来，外层就会呈现天鹅绒般的感觉。彰一先生喜欢尝试新鲜事物，会这么做也没什么好奇怪。”

夏织问恭也：“明明不是很难做的甜点，为什么其他店也找不到类似的呢？”

“这是一大重点。即使设计与材料不同，单纯的柑橘类慕斯做出来的感觉应该都差不多，就算没办法百分之百一样，差距也不会太大。问题是二茼仓小姐说她在其他店也找不到，总觉得少了一味，这就是重点。”

“你有什么想法吗？”漆谷主厨问。

“多少有一些。”恭也说：“可以让我负责这次的试作吗？毕竟主厨还有很多事要忙，就怕这种不知能不能成功的工作会占掉你太多时间。如果主厨只要确认味道，从旁给予指导……”

“这样也算帮了我一个大忙吧。”

“那我忙完该做的事就开始试作。”

“可以利用上班时间做，但一切还是要以店里的工作为优先，可以吗？”

“利用上班时间啊……我想多做几个，要是能多点时间就好了。”

“我可不想陪你加班。”漆谷主厨说，回头看夏织。

“市川试作的时候，森泽也进厨房帮忙好了。虽然还不能担任制作方面的工作，但清洗之类的工作应该没问题吧？”

夏织双眼发亮。“没问题，请放心。”

漆谷主厨询问负责卖场的敦贺：“敦贺小姐，可以暂时让森泽进厨房帮忙吗？”

“如果主厨觉得OK，当然没问题。”敦贺看向夏织，脸上露出恭喜的微笑。

厨房流理台前，堆着待清洗的器具，该洗的模具和平底锅更是堆得像座小山；排在脚边的自动搅拌机，厚实的钢锅里也摆着好几支沾着鲜奶油和蛋黄色面团的打发器。除此之外，一旁还堆叠着好几个脏到不行的不锈钢盆。

用来描绘细线和文字的小挤花袋是用过即丢的那种，但大挤花袋还要重复使用，也必须清洗干净。

夏织拿起海绵，扭开水龙头，先从模具开始清洗。由于不用任何洗洁剂，洗净后放入自动洗净机再洗一次，所以她只是先洗掉沾在上面的面团和奶油。

站在流理台前，才让夏织真的有在甜点店工作的实感。总算接触到制作蛋糕的作业，令她雀跃无比。

可惜她是背对着工作台，看不到恭也和其他师傅工作的情形。就连恭也与漆谷主厨、吉野的交谈声，也被哗啦啦的水声淹没，听不太清楚。

夏织好想回头听他们说些什么，也好想参与谈话，但她知道自己还不够格。

夏织冲洗完自动洗净机能装载的量，暂时关上水龙头时，又听到吉野的声音。

“可以用传真订购材料，况且量不大、又没什么比较珍贵的材料，应该马上就能送到。”

看来恭也正在准备要用的材料，思索如何做出高仓凉子说的味道。

他打算用什么材料？

究竟是什么材料，可以做到既不扼杀水果和巧克力的美味，却能改变整体味道呢？

夏织打开自动洗净机的门，一边把模具和钢锅排放好，一边思索着。

机器启动，夏织又回到流理台前，一边洗净剩下的器具和抹布，一边试着想像各种可能性，无奈还是毫无头绪。