第六话 自由与羁绊 第二节

恭也并没有忘记另一件工作品评夏织做的甜点。每星期一次。

他们利用公休日的隔天早上，稍微提早一点上班，然后恭也在店内试吃夏织带来的甜点。

这样做不会弄脏厨房，而且前一天放假，夏织可以从容地在家里自己试作。

其实，距离恭也离开的日子已经不远了，每星期一次的学习指导也只剩下几次。

夏织做了一张表，清楚列出要做的甜点。恭也过目之后，又加了一些课题。

蛋糕体、派皮的烘焙方法。鲜奶油、卡士达酱、各种花式奶油酱的作法。

挑选水果的方法、切法。慕斯和果冻的制作方法。

糖花和蛋白糖霜的烘焙方法。坚果类与巧克力的使用方法。

这些对出身甜点专门学校的夏织来说，都是再基本不过的知识，也都实际做过，但是每次做好拿给恭也检验，一定会被他打回票。

不是嫌蛋糕体膨胀得不够好看，就是嫌表面烤得太焦。再不然，就是挑剔鲜奶油的滑润感有没有有跟素材充分融合。

水果新鲜与否？味道和蛋糕搭不搭？

慕斯和果冻的凝固度如何？是不是因为混了果汁，所以没办法凝固得很漂亮？

蛋白糖霜的形体好不好看？

巧克力的调温是否控制得宜？

恭也只要吃一口，马上就能指出夏织哪里需要改善。然后她再照他说的地方重做，做出来的东西果然就不一样。

“只要不断练习，就能明显感受到自己的进步。”恭也说。

“除了练习以外，没有其他捷径。就算明年能进厨房，一开始也只能担任助手。但是你不可以小看单纯的作业，一定要做到别人模仿不来的完美程度！只要完美地做好一件事，就能有效活用在其他工作上。”

恭也不只教她作业程序，也常说一些做甜点的重要概念。

“甜点的美味与否，取决于调和。如果只有甜味，绝对不会是美味的蛋糕。甜味、酸味、苦味、口感，一切都要充分调和，才能做出好吃的甜点。”

“首先，一定要牢牢记住基本功。身为甜点师傅，不论何时都要能提供客人一定水准的美味。”

“因为蛋糕的材料多半是农作物，所以随着气候变化，味道多少会有些差异。面粉、牛奶、水果也是，一定要使用味道富有层次的食材，甜点师傅再配合食材来调整味道。”

“将来你要是打算开店，不光是要做出美味的甜点，还必须思考怎样才能做出让客人还想再吃的甜点。如果你的甜点是让人吃过一次就忘了的味道，或是没什么新鲜感，绝对没办法吸引客人再次光顾。究竟什么是让人想一尝再尝的美味？甜点师傅可以提出各种解释。有人觉得是特色；相反的，也有人觉得简单才是不会厌倦的美味，所以没有正确答案。重要的是，森泽小姐希望自己做的甜点能让什么样的客人、如何感受到美味的喜悦，这才是目标。如果你能不断思索这个问题，就不会走偏了。”

夏织每次被恭也纠正后，都必须重做。不过，要是没办法达到他的要求，即便重做也没办法过关。恭也之所以如此严格，是为了让夏织察觉自己哪里做得不好，才会要求她不断重做。

夏织很讶异自己“应该知道的事”，竟成了“一知半解的事”。

原来，她在专门学校学到的是“如何组装甜点的方法”，而恭也现在教她的，是如何制作能吸引人、让人感到喜悦的甜点。

明明用的是一样的材料、一样的东西，为什么做出来的东西会差那么多？

只是稍微调整一下制作方向，味道竟然有这么大的改变——

夏织的内心骚动不已。眼前这一片广阔的世界，让她有点晕眩。