第十篇 形神和谐的平和体质——养生博采“中庸之道” 第二章 辨清体质选对吃法：均衡营养保健康

“民以食为天”，这是我们每个人都熟知的老话，可见，“吃”在人们生活中所占的地位之重要，它被视为和“天”一样崇高。它是人类生存的必需。现在，人们的生活水平普遍提高了，逐渐讲究养生之道了，所以对“吃”的要求更上了一个台阶。也只有现在，研究“吃”这个问题才有条件，才能堂而皇之地进入人们生活的视野。以前物质不丰富的时候，能吃饱肚子就行，根本谈不上“膳食结构”，讲求“营养均衡”简直就是一种奢望。

现在，就一般食品而言，我们绝大部分人可以说是想吃什么就买什么，想吃多少就吃多少，再也不用为吃了上顿没有下顿而一筹莫展了。然而，这并不意味着我们对膳食问题已经解决得“完全彻底”，可以高枕无忧。许多疾病现在伴随着“吃”的问题接踵而至。例如，像众所周知的冠心病、糖尿病、肥胖、痛风，以及大量的消化系统疾病等，现代医学已经证明，它们都与不合理的“吃”有很大的关系。于是，有许多人又走向了另一个极端，即“远离荤食，只是吃素”，凡是肉、蛋类食物一概拒绝，日常只与瓜菜为伍。但这样做的结果，往往又会陷入营养不良的误区，导致身体因缺乏某种营养而免疫力下降。这对健康也是不利的。

那么，究竟怎样才能使我们的膳食保持平衡，日常怎样“吃”才能保证我们既不缺乏营养也不致营养过剩，是我们每一个人都应该知道的事情。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类：

第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、红薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。

第二类为动物性维生素，包括肉、禽、鱼、奶、蛋，主要提供矿物质、脂肪、蛋白质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品，主要提供矿物质、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量和植物油，还可提供维生素E和必需脂肪酸。

在日常生活中，我们应减少咸菜等盐腌制食品的摄入。食盐的适宜摄入量为：健康人每天不多于6克。大约相当于啤酒瓶盖子的容量大小。高血压、糖尿病、高血脂、肥胖者每天不应多于4克。肾功能和心功能不全者如摄入食盐则应由医生进行指导。

平和体质者，要注意饮食原则：即均衡饮食，吃好一日三餐。另外，平和体质者还可酌量选食性平的补益食物以增强体质。

为了帮助平和体质者更好地补益身体，建议大家多吃—些“五行菜”，比如五行汤、五行粥、五行时蔬沙拉等。

五行粥：黑糯米，红豆，白芝麻，绿豆，玉米，各少许（等量），同泡一夜后如常法煮粥，早餐食，对平和体质者健康有补益作用。

什锦五行菜：取各颜色的蔬菜，做成什锦炒菜、什锦蒸菜、什锦蔬菜沙拉等。五色代表五味，《素问·五脏别论》中说：“五味入口，藏于胃，以养五脏气。”所以吃五行菜，可以全面滋养身体，对身体健康很有益。

五行肉菜：选择鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉等同烹饪，或汤，或莱，或粥，对身体都有益。

古语云：“民以食为天。”人类为了生活和生存必须摄取食物，以维持正常生理机能、生长发育、新陈代谢等生命活动。我国地大物博，物产丰富，植物蔬菜、瓜果山珍、海味海产，应有尽有，加之饮食文化历史悠久，真可谓饮食有道。这里所说的“杂”不是滥食。宴会的八碗八碟，大吃狂喝，只会有害于健康，并非我们提倡的荤素搭配的饮食观。不科学的“杂食”，非但不能互补，还会相互抑制，妨碍胃肠道对营养成分的消化吸收。

平和体质日常饮食要注重“杂”。杂食指的是粗粮、细粮都吃，荤菜、素菜搭配，膳食安排多样化、全方位。古代医学就指出：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”据医学统计表明，百岁长寿的老人中绝大多数饮食习惯良好，膳食成分丰富，饮食简单，食量适中，荤素不忌，素食为主。当今西方国家时兴“四色膳食”，即每日膳食中都要有四种颜色的食品——白、红、绿、黄。同样基于杂食观的原理。杂食的优越性在于营养物质齐全与互补。

谷类是B族维生素的来源，如果缺乏会影响生长发育，以及皮肤黏膜组织的病变。谷物中的蛋白质主要存在于谷粒的糊粉层，如果与薯类一起食用，可互补其各自营养素的不足。

蔬菜是营养物质的“绿色仓库”。根菜、茎菜、叶菜、果菜等，含有许多无机元素钙、磷、铁、铜等，是组成骨骼，促进新陈代谢不可缺少的物质，所含的食物纤维，还能促进肠道蠕动，减少有害物质与肠黏膜接触的时间。

肉、蛋、鱼、虾等营养成分主要是蛋白质、脂肪、肉类中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人体中必需的氨基酸。

单调的食品，由于缺乏众多营养成分，必对身体造成许多不良影响。如牛奶和鸡蛋是含有丰富蛋白质、无机盐、维生素的营养物质。可天天吃这两种，不吃其他菜肴，会造成机体缺铁或心脏病变。选配杂食通过各自所含不同的营养成分相互调剂，对生长发育及脏器组织的功能才是有益的。

“养生之道，莫先于食。”饮食养生首先指的是应用食物的营养来防治疾病，促进健康长寿的。尤其是对于平和体质的人来说，食补就可以，不必进行药补。古人云：“是药三分毒。”我们平时之所以用药，就是要借助药性，对“病”进行矫枉过正，使身体达到平和，而对于平和体质来说，本身就已经平和了，就不必再用什么“补药”对身体进行补益了，因为这样一来，不仅达不到强壮体质的效果，甚至还会造成意想不到的危害。

那么，平和体质的人应该样进行食补呢？我们要认识到，饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。除此之外，我们还应注意以下四个原则：

1.饮食有节

这一点对于中老年人尤为重要，因为随着年龄的增长，生理功能逐渐减退，机体的新陈代谢水平逐渐减弱，加之活动量减少，体内所需热能物质也逐渐减少。因此，每日三餐所摄入的热能食物也应减少，这样才能更好地维持体内能量的代谢平衡。

如果到了中老年阶段饭量仍不减当年，摄入能量食物过多，势必造成体内能量过剩，多余能量就会转化为脂肪，使身体发胖，并影响心脏功能。这也是诱发高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的主要原因。所以，中老年人应适当地节制饮食，饮食应当少而精，富于营养又易于消化，多吃新鲜蔬菜、水果，限制高脂肪、高热能食物的摄入量。每餐的食量应适可而止。一般以七八分饱为宜。

2.三餐有别

这主要指两点，在食物选择方面，早餐应选择体积小而富有热量的食物，午餐应选择富含优质蛋白质的食物，晚餐则应吃低热量、易消化的食物。在摄入量上，应做到“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少”，现在很多年轻人习惯于早餐吃得很少或不吃早餐，晚餐吃得很多，这对健康是有害的。

3.合理搭配

饮食合理搭配就是要做到粗细粮混食，粗粮细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配，忌偏食或饮食单调。

4.饮食清淡

古代医学家和养生学家都强调，饮食宜清淡，不宜过咸。据调查，每日食盐量超过15克以上者，高血压的发病率约为10%。因此，正常人一般每天摄入盐要控制在10克以下。如患有高血压、冠心病或动脉硬化者，必须控制在5克以下。不过饮食清淡也不应该绝对化，比如盛夏季节，人体因大量出汗，会令体内盐分丢失过多，这时就应注意及时补充盐分。

另外，养成良好的饮食习惯也是饮食养生的一个重要方面。比如吃饭时细嚼慢咽，不可狼吞虎咽，以利于消化吸收；吃饭时要专心，不要一边吃饭，一边想其他的事情，或看书、看电视，既影响食欲，也影响消化液的分泌，久之可引起胃病；吃饭时要有愉快的情绪，才能促进胃液分泌，有助于食物的消化。如果情绪过于激动，兴奋、愤怒等情绪之下勉强进食，会引起胃部的胀满甚至疼痛；饭后不要躺卧和剧烈运动。

平和体质日常养生宜规律，有节制，不偏食，不嗜食，多吃五谷杂粮及水果、蔬菜。平和体质的饮食具体应如何调养，一年四季是有所不同的，可以从多方面去调养。

《黄帝内经·素问》：“人以天地之气生，四时之法成。”

春季：阳气生发，万物生长。饮食宜清轻升发，宣透阳气，多食菠菜、韭菜、香菇、芹菜、荠菜、豆芽、笋等。

夏季：阳气隆盛，气候炎热。饮食宜清淡，清热解暑，多食西瓜、黄瓜、冬瓜、生菜、绿豆等。

秋季：阴气渐长，秋风干燥。饮食宜养阴生津润燥，多食梨、百合、荸荠、鱼、虾、家畜、家禽等。

冬季：阴盛大寒，阳气闭藏。宜温补。常选羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、龟鳖、大枣、葱、姜等。

下面再给平和体质者推荐几款四季食谱：

1.韭菜炒墨斗

【材料】墨斗鱼500克，韭菜150克。醋、盐、味精各少许。

【做法】墨斗鱼洗净，入锅煮熟后剥去皮，切成丝，韭菜洗净切成段。锅内加油烧热，放入墨斗丝，快速翻炒，放醋，然后放入韭菜，一起翻炒，最后放盐、味精调味，翻几下就好。

【功效】补肾助阳。

2.香椿拌豆腐

【材料】豆腐2块，香椿150克。香油、精盐、味精各少许。

【做法】香椿择洗干净，入沸水锅中汆一下，去掉涩味，捞出沥水，切成段。豆腐也入开水汆一下，去掉涩味，捞出后切成小片。把香椿、豆腐都放进盆里，放适量的精盐和味精拌匀，最后淋上香油即可。

【功效】清热解毒，健脾和胃。

3.莲子百合汤

【材料】干百合50克，干莲子75克。冰糖75克。

【做法】百合浸泡一夜后冲洗干净，莲子浸泡4小时后冲洗干净。将百合、莲子放入清水锅中，武火煮沸后，改文火续煮半小时左右，加冰糖调味即可食用。

【功效】百合润肺清心，可止咳、安神；莲子养心安神，帮助睡眠。此汤能有效缓解女性更年期烦躁易怒、心神不安的症状。

鼻子旁边有个穴位叫迎香穴，而在嘴巴两旁有个穴位叫迎粮穴。从名字上我们就可以看出，鼻子是用来闻香味的，而嘴巴是用来吃东西的。现在有很多素食主义者，他们觉得吃素就是吃蔬菜。还有些人认为菜是好东西，比饭好吃也比饭有营养，所以“少吃饭，多吃菜”的饮食观念也风行起来。

其实我们祖辈早就给我们指了一条明道——“迎粮”，就是说人要多吃大米、玉米、高粱、红薯、胡萝卜、土豆等主食。

为什么这么说呢？我们知道蔬菜要做得可口需要大量的油，现在这不是什么问题，但过去的时候，人们缺衣少食，能吃饱就已经是最大的幸福了，想吃点有油水的东西并不容易。所以，蔬菜的制作一般都是用水煮煮加点盐，根本谈不上可口。而土豆、红薯等食物，不需要加油，煮熟后就香喷喷的，引起人的食欲，还容易饱腹，所以几千年来，我们的祖辈们都是用种子类的食物作为口粮，蔬菜只是辅助。

虽然道理如此简单，平和体质者的体质也相当不错，很少生病，但现在那些以蔬菜摄入为主的素食者，动不动就上火、生病，体质弱得似乎一阵风就能吹倒。前面我们也提到主食的摄取量长期不足，会对身体健康极为不利。

另外，为了减肥，就尽量少吃主食多吃菜，甚至一点主食都不吃，这也是不可取的。肥胖的根本原因在于摄取热量过多而消耗过少造成热量在体内的过度蓄积，而产生热量最多的营养成分是脂肪，所以胖人往往在食量过大、吃肉过多而运动过少的人群中产生。单从饮食上讲，米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多，而往往由副食中的油和肉类中获得。多吃蔬菜不是坏事，但大部分蔬菜要用油烹调才可口，这样不仅容易造成热量蓄积，达不到减肥的目的，而且吃下去容易得病。

荠菜，广东叫菱角菜，贵州称为地米菜，中药名叫荠菜花。荠菜是最早报春的时鲜野菜，古诗云：“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花。”李时珍说：“冬至后生苗，二三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜清香可口，可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。目前市场上有两种荠菜，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。

在我国，吃荠菜的历史可谓是源远流长，《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见大约在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了；到了唐朝，人们用荠菜做春饼，有在立春这天有吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟，杜甫因为家贫，就常靠“墙阴老春荠”来糊口，范仲淹也曾在《荠赋》中写道：“陶家雍内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生官商角微。”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米做羹，命名为“东坡羹”。

为什么说平和体质者在春天要多吃荠菜呢？这与民谚“春捂秋冻”有关系。冬天结束，春季到来，天气转暖，但是春寒料峭，“春捂”就是要人们不要急于脱下厚重的冬衣，以免受风着凉。按照中医的观点，春季阳气生发，阳气是人的生命之本，“捂”就是要阳气不外露。春天多吃荠菜也是一样的道理，荠菜性平温补，能养阳气，又是在春季生长，春天吃荠菜也符合中医顺时养生的基本原则。

荠菜的药用价值很高，《本草纲目》记载：“其性平，味甘、淡；健脾利水、止血、解毒、降压、明目。”平和体质者，食用荠菜好处很多，如可明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

平和体质者可用下面推荐的菜谱来补养身体：

1.荠菜粥

【材料】粳米150克，鲜荠菜250克（或干荠菜90克）。

【做法】粳米淘洗净，荠菜洗净切碎。锅内加水烧沸后同入锅煮成粥。

【功效】对血尿症有食疗作用。

2.荠菜饺子

【材料】面团，荠菜500克，猪肉馅400克，绍酒1大匙，葱末、姜末、盐、香油各适量。

【做法】荠菜摘除老叶及根，洗净后放入加有少许盐的开水内汆烫，捞出后马上用冷水浸泡。猪肉馅剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油。饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

【功效】柔肝养肺。

香椿又名香椿芽。椿芽是椿树在早春枝头上生长出来的带红色的嫩枝芽，因其清香浓郁，故名香椿。《山海经》上称“种”，《唐本草》称“椿”。我国栽培、食用香椿已有几千年的历史。早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，从唐代起，它就和荔枝一样成为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。

宋代苏武曾作《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒。”盛赞：“椿木实而叶香可啖。”清代人有春天吃椿芽的习俗，谓之“吃春”，寓有迎新之意。民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。

专家认为，凡是向上的、温补的，那么春季平和体质要吃香椿的道理就不难理解了。香椿长在椿树的枝头，又在早春就开始生长，这表明它自身有很强的生长力，代表着蓬勃向上的一种状态。前面我们已经说过，春天要养护平和体质，香椿绝对是一个很好的选择。

关于香椿的药用功能，据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

下面，为大家推荐两款关于香椿的贴心药膳：

1.香椿拌豆腐

【材料】豆腐500克，嫩香椿50克，盐、味精、麻油各适量。

【做法】豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中。将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

【功效】润肤明目，益气和中，生津润燥，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

2.香椿炒鸡蛋

【材料】香椿250克，鸡蛋5个，油、盐各适量。

【做法】将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

【功效】滋阴润燥，泽肤，适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。